第8版()专栏：小学问 多样千般的糖 宗蕊 咱们祖宗似乎是不大爱吃糖的。谈到生存必需品，通常只说“衣食住行酱醋茶”。目田后，咱们的生流水自便缓提升，生存中“糖”所占的地位已跨越了“茶叶”。由于糖的多量消费，制糖工业已成为轻工业中的一个费劲部门了。 咱们平日所用的糖，分为白糖，红糖，冰糖和饴糖。这里谈谈它们的出世历程： 白糖，即是畴前的粗制糖，是先将甘蔗压榨成液汁，加入石灰解析，再将解析后的糖汁加热挥发，叫浓缩含糖量50％的糖浆煮沸煎真金不怕火到一定的填塞点，结出晶体来。这个历程叫作念“煎糖”和“分蜜”。然后用离心器把糖蜜和蔗糖结晶分出第四色播播电影，所取得的结晶即是“一号糖”。分袂后的糖蜜还含有12％—15％的蔗糖第四色播播电影，不错重行煎真金不怕火成为品性较次的“二号白糖”，因它状貌带黄，是以又叫“粗白糖”。若把它作念原料糖，从头融解、解析、褪色等精制手续后，就成为“纯白糖”，也叫作念“精糖”。 红糖，制造的历程和白糖相通，但不经过“分蜜”手续。只在煎真金不怕火后拿出搅动，放冷，使砂糖和蜜糖结成固体。因它含有糖蜜，是以状貌是赤褐色或玄色。红糖味甜，舛误是容易湿气，在天热时通常会变成液体。另外还有一种叫“赤砂糖”，它的结晶比拟大而无缺，光辉光亮。这种糖是由畴前的白砂糖着色而成的，但不含糖蜜，是红糖的仿成品。 附带谈一件事：风尚上觉得产妇生了孩子应吃红糖，说红糖营养大能补血，其实这种说法并不正确。糖的主要身分是“醣”，能产生热能。但白糖里含醣98％，红糖唯一93％。醣还含有小数的钙、铁、磷，是造血的原料，但在糖里含量并未几。就算产妇每天吃上半斤糖，也还远远不行知足她躯壳里所需要的钙、铁、磷。况且多吃了糖，反而有碍消化。践诺上，醣在米、面中含量很丰富。产妇吃了米、面，就不一定要多吃糖，更不必多量吃红糖。 冰糖，是蔗糖的结晶。只消将原料糖解析粗制，或把高档的精糖融解或浓厚的纯糖液，放在较浅的溶器内，在摄氏五十至七十度的密室中密闭两周，即成蔗糖的雄壮结晶，再经分蜜手续便成了冰糖。 饴糖，是碎米或杂粮和大麦制成的，是以又叫麦芽糖。咱们的祖宗在莫得哄骗甘蔗制糖前，还是知说念用科学的发酵顺序，把麦芽里的酵素判辨谷类中的淀粉制成糖。饴糖虽莫得蔗糖甜，营养价值却很高，况兼容易消化。它产生的热量能保管体温、供给能力的浮滥，在体内变成“肝糖”，收藏在肝内以供备而无谓。它还不错用于调味，举例麦精鱼肝油内的麦精、酱油里的酱色、制造糖果和糕点，齐是由饴糖加热到颠倒温度制成的。 糖虽适口，却不宜多吃。多吃会使东说念主营养不良，因为糖是纯正的碳水化合物，每一克糖不错产生四个多单元的热，吃多了糖就不念念吃饭了。同期多吃糖对牙齿有构陷作用，因为过多的糖果能在口内变成一个顺应于乳酸杆菌滋长的环境，容易发生龋齿（即龋齿）。 虽然，适量吃些糖对躯壳是很故意处的。可是，有几件“详确事项”提供你参考：一、有糖尿病的东说念主不行吃糖；二、睡前不吃糖；三、饭前少吃糖；四、吃糖后要漱口刷牙，把糖质断根，或饮些水，以加多牙齿搪瓷质的违背腐蚀能力；五、不要通常吃硬糖（即食物公司出售的生果糖等），因硬糖含有柠檬酸和有机酸，不错径直腐蚀牙齿搪瓷质。 日本电影